Mai intai facem blatul:

• In bolul mixerului se spumeaza untul moale si zaharul brun pana cand untul devine cremos. Apoi se adauga alternativ, in trei transe egale, faina amestecata cu praful de copt (cernuta),  laptele si ouale batute. O data faina, o data lapte, o data oua si tot asa pana cand adaugati cele 3 transe. Amestecati mai intai la viteza mica, apoi cresteti viteza de mixare.

• Dupa ce compozitia pentru blat este omogena se toarna intr-o forma de copt rotunda, cu margini detasabile. Noi am uns marginile tavii de copt cu unt si am acoperit baza cu hartie de copt.
• Blatul se coace in cuptorul incins la 180 de grade pentru 10 minute, apoi se scade temperatura la 160 de grade si se continua cocerea pentru inca 15 minute. Puteti sa testati si cu scobitoarea pentru a fi siguri ca este gata.
• Dupa ce este copt se scoate din forma si se lasa sa se raceasca pana ajunge aproape de temperatura camerei.

• Cat blatul este usor cald se scoate din forma si se pune cu susul in jos pe un tocator. Se lasa sa se raceasca complet.
• Dupa ce este racit blatul se stanteaza (adica se decupeaza) cu un cerc rotund acoperit pe o parte cu folie de plastic (se intelege mai bine din video). Se preseaza blatul decupat in forma.

Apoi se face insertia de fructe de padure:

• Intr-o craticioara se pun fructele si se paseaza bine cu un blender vertical pana cand se transforma intr-un piure.
• Piureul de fructe se incalzeste la foc mic (pana la 60 de grade daca aveti termometru).

• Dupa ce piureul de fructe s-a incalzit se adauga gelatina dizolvata in doua linguri de apa si lasata la hidratat 10 minute.
• Piureul se lasa cateva minute la racit si apoi se torna peste blatul decupat. De aceea se acopera o parte a cercului cu folie de plastic astfel incat sa nu riscam sa curga.

• Se pune insertia la congelator pana cand se intareste piureul de fructe.

Ganache-ul de ciocolata:

• Smantana se pune intr-o craticioara si o incalzim pana cand ajunge sub punctul de fierbere (80 de grade).
• Dupa ce este incalzita se adauga peste ciocolata. Dupa cateva minute se amesteca pana cand se obtine o crema de ciocolata topita si omogena. Se lasa ganache-ul sa se raceasca.

• Cealalta cantitate de smantana (de la frigider) se bate la mixer pana cand incepe sa se lege. Nu trebuie batuta pana la capat ci doar pana cand se leaga putin.
• Peste ganache-ul de ciocolata racit se adauga frisca si se amesteca incet, din interior spre exterior.

Montarea tortului:

• Intr-un cerc mai mare decat cel cu insertia, acoperit si el la baza cu folie de plastic, se toarna o jumatate din cantitatea de mousse de ciocolata. Se lasa 10 minute la congelator astfel incat sa se stabilizeze putin.

• Dupa cele 10 minute se toarna si restul de mousse. Nu se pune tot deodata pentru ca atunci cand punem insertia de fructe aceasta sa nu se scufunde complet in mousse si sa aiba un strat de sustinere.
• Insertia se scoate cu doua-trei minute inainte din congelator si se desprinde cu un cutit de pe cerc.
• Cu stratul de fructe in jos si blatul in sus, insertia se introduce in centrul ganache-ului si se aplica un pic de presiune astfel incat insertia sa fie scufundata in mousse.
• Se pune din nou la congelator pentru utima stabilizare. Ciprian a folosit o tehnica frantuzeasca de montare a tortului, o montare inversa. Desi am pus insertia la baza tortului, dupa racire il vom intoarce cu fundul in sus si vom avea primul strat de mousse si in interior insertia, cu blatul la baza.

• Dupa stabilizare tortul se intoarce cu fundul in sus si se desprinde folia.

• Pentru a putea scoate inelul/cercul de metal in care se afla tortul acesta trebuie incalzit. Daca aveti o torta de bucatarie acum este momentul ei de utilitate maxima. In lipsa tortei se pare ca si cei mai mari cofetari nu se tem sa foloseasca un feon de par pentru a incalzi cercul. Asa ca usor, usor folosind feonul inclazim cercul pana cand se desprinde cu usurinta.

• Inainte de desfacerea inelului tortul se muta pe un platou de servire. Se desprinde cu mare grija inelul si se decoreaza tortul.

• Ciprian a decorat tortul cu frisca, fructe si ciocolata topita. Se portioneaza cu un cutit umezit cu apa calda si se serveste cu multa pofta.

Restul de blat:

• Poate va intrebati e facem cu restul de blat. Ciprian a venit cu o idee grozava: se taie in cubulete si se trasforma in desert la pahar in straturi. Se arajeaza straturi de cubulete de blat, piure de fructe, frisca si mousse de ciocolata. Se decoreaza cu frisca, ciocolata topita si bucatele de fructe.

Pofta buna si spor la treaba!

Pentru mai multe retete delicioase de torturi si prajituri intrati aici.