Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

Salutare dragilor! Astazi am sa va scriu o minunata reteta de tort. Un tort cu Mousse de Ciocolata Neagra si Fructe de Padure facut de maestrul Ciprian Zobuian. Ciprian a acceptat invitatia mea de a veni si a gati impreuna cu mine un minunat desert. Poate ca ati observat deja ca imi place mai degraba sa fac retete de mancare si deserturi usoare si ca nu ma complic foarte des cu torturi. Asa ca m-am gandit ca ar fi mult mai potrivit ca un maestru cofetar sa vina si sa ne arate cum se face un tort adevarat.

Ciprian Zobuian s-a specializat mai intai in bucatarie si apoi in cofetarie. A deschis Cofetaria Zobuian unde puteti sa gustati cele mai bune si naturale prajituri de cofetarie. Tot acolo puteti sa dati comenzi de torturi si prajituri pentru ocazii speciale.

Prezentare video Reteta de Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

By February 5, 2017

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

El a facut, cu ajutorul indispensabilului meu ajutor, un delicios tort cu mousse de ciocolata neagra si cu insertie de fructe de padure (afine, zmeura, capsuni). Blatul se face foarte usor si el ne arata cum putem sa facem si insertia astfel incat tortul sa capete acel aspect special de tort umplut.

Pentru tort se face un blat dens, din faina, praf de copt, unt, oua si lapte aromat cu vanilie si miere. Insertia de fructe se face cu fructe pasate si stabilizate apoi cu gelatina (puteti folosi si agar-agar). Mousse-ul de ciocolata este facut din ganache de ciocolata neagra si frisca, iar la final tortul se decoreaza cu fructe si ciocolata topita. Este foarte usor de facut daca urmati indicatiile lui Ciprian. Ce este mai special este folosirea celor doua cercuri pentru montarea tortului. Le gasiti la magazinele cu articole de bucatarie sau online.

Daca nu vreti sa folositi cercurile puteti sa montati tortul in 3 straturi obisnuite respectand timpii de stabilizare la congelator.

Ingredients

Instructions

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

Mai intai facem blatul:

  • In bolul mixerului se spumeaza untul moale si zaharul brun pana cand untul devine cremos. Apoi se adauga alternativ, in trei transe egale, faina amestecata cu praful de copt (cernuta),  laptele si ouale batute. O data faina, o data lapte, o data oua si tot asa pana cand adaugati cele 3 transe. Amestecati mai intai la viteza mica, apoi cresteti viteza de mixare.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Dupa ce compozitia pentru blat este omogena se toarna intr-o forma de copt rotunda, cu margini detasabile. Noi am uns marginile tavii de copt cu unt si am acoperit baza cu hartie de copt.
  • Blatul se coace in cuptorul incins la 180 de grade pentru 10 minute, apoi se scade temperatura la 160 de grade si se continua cocerea pentru inca 15 minute. Puteti sa testati si cu scobitoarea pentru a fi siguri ca este gata.
  • Dupa ce este copt se scoate din forma si se lasa sa se raceasca pana ajunge aproape de temperatura camerei.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Cat blatul este usor cald se scoate din forma si se pune cu susul in jos pe un tocator. Se lasa sa se raceasca complet.
  • Dupa ce este racit blatul se stanteaza (adica se decupeaza) cu un cerc rotund acoperit pe o parte cu folie de plastic (se intelege mai bine din video). Se preseaza blatul decupat in forma.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

Apoi se face insertia de fructe de padure:

  • Intr-o craticioara se pun fructele si se paseaza bine cu un blender vertical pana cand se transforma intr-un piure.
  • Piureul de fructe se incalzeste la foc mic (pana la 60 de grade daca aveti termometru).

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Dupa ce piureul de fructe s-a incalzit se adauga gelatina dizolvata in doua linguri de apa si lasata la hidratat 10 minute.
  • Piureul se lasa cateva minute la racit si apoi se torna peste blatul decupat. De aceea se acopera o parte a cercului cu folie de plastic astfel incat sa nu riscam sa curga.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Se pune insertia la congelator pana cand se intareste piureul de fructe.

Ganache-ul de ciocolata:

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Smantana se pune intr-o craticioara si o incalzim pana cand ajunge sub punctul de fierbere (80 de grade).
  • Dupa ce este incalzita se adauga peste ciocolata. Dupa cateva minute se amesteca pana cand se obtine o crema de ciocolata topita si omogena. Se lasa ganache-ul sa se raceasca.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Cealalta cantitate de smantana (de la frigider) se bate la mixer pana cand incepe sa se lege. Nu trebuie batuta pana la capat ci doar pana cand se leaga putin.
  • Peste ganache-ul de ciocolata racit se adauga frisca si se amesteca incet, din interior spre exterior.

Montarea tortului:

  • Intr-un cerc mai mare decat cel cu insertia, acoperit si el la baza cu folie de plastic, se toarna o jumatate din cantitatea de mousse de ciocolata. Se lasa 10 minute la congelator astfel incat sa se stabilizeze putin.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Dupa cele 10 minute se toarna si restul de mousse. Nu se pune tot deodata pentru ca atunci cand punem insertia de fructe aceasta sa nu se scufunde complet in mousse si sa aiba un strat de sustinere.
  • Insertia se scoate cu doua-trei minute inainte din congelator si se desprinde cu un cutit de pe cerc.
  • Cu stratul de fructe in jos si blatul in sus, insertia se introduce in centrul ganache-ului si se aplica un pic de presiune astfel incat insertia sa fie scufundata in mousse.
  • Se pune din nou la congelator pentru utima stabilizare. Ciprian a folosit o tehnica frantuzeasca de montare a tortului, o montare inversa. Desi am pus insertia la baza tortului, dupa racire il vom intoarce cu fundul in sus si vom avea primul strat de mousse si in interior insertia, cu blatul la baza.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Dupa stabilizare tortul se intoarce cu fundul in sus si se desprinde folia.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Pentru a putea scoate inelul/cercul de metal in care se afla tortul acesta trebuie incalzit. Daca aveti o torta de bucatarie acum este momentul ei de utilitate maxima. In lipsa tortei se pare ca si cei mai mari cofetari nu se tem sa foloseasca un feon de par pentru a incalzi cercul. Asa ca usor, usor folosind feonul inclazim cercul pana cand se desprinde cu usurinta.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Inainte de desfacerea inelului tortul se muta pe un platou de servire. Se desprinde cu mare grija inelul si se decoreaza tortul.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  • Ciprian a decorat tortul cu frisca, fructe si ciocolata topita. Se portioneaza cu un cutit umezit cu apa calda si se serveste cu multa pofta.

Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

Restul de blat:

  • Poate va intrebati e facem cu restul de blat. Ciprian a venit cu o idee grozava: se taie in cubulete si se trasforma in desert la pahar in straturi. Se arajeaza straturi de cubulete de blat, piure de fructe, frisca si mousse de ciocolata. Se decoreaza cu frisca, ciocolata topita si bucatele de fructe.

Pofta buna si spor la treaba!

Pentru mai multe retete delicioase de torturi si prajituri intrati aici.

Tort cu pere, migdale si ciocolata Tort diplomat

 Minitorturi cu piscoturi si fructe fara gluten   Tort cu capsuni si ciocolata

Ce parere ai despre aceasta reteta?
(1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...

One Response to Tort cu Mousse de Ciocolata neagra si Fructe de padure

  1. Cristina

    Ce diametru au cercurile in care a fost pusa insertia si in care a fost asamblat tortul?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *