Paste carbonara

Paste Carbonara, o reteta clasic italiana absolut geniala. Nu o sa regasiti niciodata smantana, ceapa, mazare, verdeata, sau mai stiu eu ce in pastele carbonara originale. Reteta pe care romanii au last-o mostenire cuprinde paste din grau dur, guanciale sau pancetta, oua si branza. Sare si piper cat vrea fiecare.

Varianta de paste carbonara care cuprinde smantana e mai mult o adaptare americana a retetei. Nu ma intelegeti gresit, sosul este foarte bun si cu smantana, dar varianta originala e doar cu un sos cremos din oua si branza dura (parmezan sau pecorino).

Trebuie sa investiti in branza. Branza dura, de buna calitate, e o investitie in viata dumneavostra. Credeti-ma e un life changing experience. La lidl tocmai a inceput saptamana deluxe si urmeaza sa aduca tot felul de branzeturi interesante la preturi foarte bune. Parmezan la bucata mare, pecorino si gouda, toate absolut geniale. Puteti sa va cumparati mai multe bucati si sa le tineti in frigider. Eu asa fac si inca mai am o bucata de manchengo nedesfacuta in frigider din saptamana spaniola. Va spun! E o investitie. Pastele trecut am cumparat o bucata din aceea mare de parmezan, foarte aromat si genial, si inca mai am o mica bucatica in frigider. Bunataturile astea apar doar de sarbatori deci stock up!

Tot asa mai aveau in parcare la metro un stand un branza olandeza. OMFG! Aveau branzeturi moi precum emmentaler, maasdam si unele maturate pana la 2 ani cum ar fi old brokel de oaie si de capra. Din pacate la Ploiesti s-a inchis standul de branza, dar cred ca prin Bucuresti mai exista. Trebuie sa incercati, toate sunt absolut minunate, dar sa ne intoarcem la Pastele Carbonara.

Prezentare video Paste Carbonara

Paste carbonara

By November 27, 2015

Prima reteta scrisa si filmata de mine vreodata a fost Penne a la carbonara, o gasitit daca dati clik pe link. Era pe vremea aia cand habar nu aveam ca trebuie sa ma documentez pentru o reteta, ca poate exista modalitati corecte de a face un sos si de a gati pastele&so on. Nu am de gand sa scot reteta aia pentru ca pe mine ma distreaza stilul de atunci si e o modalitate buna de a vedea de unde am plecat si unde am ajuns. Reteta aia e o versiune de paste carbonara in stil romanesc, cu de toate. Astazi reteta corecta.

Pentru a face paste carbonara autentice avem nevoie de guanciale sau pancetta. Guanciale se traduce prin "obraz de porc" cunoscut la noi ca si "gusa de porc" iar pancetta e o versiune italiana de bacon (italienii sa nu traga pentru comparatia cu bacon-ul) realizata din burta de porc, sarata, condimentata si uscata. Din pacate pe la noi aceste doua specialitati nu sunt foarte disponibile la orice colt de strada, daca pancetta poate mai gasiti, guanciale nu prea se gaseste la mega. Asadar in lipsa de amandoua folosim bacon sau kaizer, stiu este eminamente gresit, dar isi face treaba.

In privinta sosului, acesta se face din oua batute cu sare, piper si pecorino sau parmezan ras. E o discutie referitor la oua: daca se foloseste tot oul sau doar galbenusul sau un amestec de ou intreg+galbenus suplimentar per portie. Eu am folosit tot oul pentru ca nu imi place sa imi ramana albusuri prin frigider, dar daca vreti sa fiti 100% autentici puteti sa folositi doar galbenusuri.

Sosul de oua si branza se pune peste pastele fierbinti si nu se mai pune pe foc. Deloc! Ouale se vor gati de la caldura emanata de paste si vor face un sos cremos, delicios. Nu vi se va intampla nimic daca nu gatiti ouale alea pe foc, mai ales daca folosim oua foarte prospete. Daca tineti totusi neaparat sa le puneti pe foc va rog sa o faceti la cel mai mic foc posibil si doar pentru 1 minut pentru ca altfel ouale alea se vor coagula transformandu-se in omleta pe paste in loc de sos cremos. Daca italienii asa fac pastele astea de cine stie cand sigur nu o sa murim si noi daca nu prajim bine de tot ouale. Da???

Pentru sos se calculeaza in general 1 ou per portie (la aprox. 100 gr de paste cat intra intr-o portie), eu am folosit 3 oua intregi pentru ca nu stiu cum am facut si am reusit sa cumpar cele mai mici oua din istorie.

Sosul Carbonara se serveste in general cu spaghetti, dar puteti sa le faceti cu ce fel de paste vreti voi, doar sunteti acasa si nu va cauta nimeni. Eu am folosit linguine, spaghetti mai groase si late, pentru ca mie alea imi plac cel mai mult.

 

Ingredients

Instructions

Paste carbonara

  • Eu am calculat 110 gr de paste pentru 1 portie. Am pus la fiert 2 litri si un pic de apa impreuna cu 2 lingurite de sare grunjoasa. Pastele se fierb in mod corect intr-un litru de apa cu o lingurita de sare grunjoasa pentru 100 gr de paste. Cand apa a colcotit am pus pastele si le-am lasat sa fiarba conform instructiunilor de pe pachet timp de 8 minute.
  • Pentru sos am batut ouale cu un praf de sare si de piper si le-am amestecat cu parmezanul dat pe razatoare mica.

Paste carbonara

  • Am incins o tigaie incapatoare si am picurat putin ulei de masline. Am rumenit bacon-ul taiat fasiute timp de  2-3 minute. Puteti sa nu puneti deloc ulei pentru ca baconul isi lasa grasime suficienta.

Paste carbonara

  • Pastele fierte se scurg de apa si se pun rapid in tigaie peste bacon asa calde cum sunt. Se amesteca foarte bine cu bunatatea din tigaie, se lasa 1 minut si se dau de-o parte.

Paste carbonara

  • Peste paste se rasneste putin piper, se pune sosul de oua si branza si se amesteca foarte bine. Ideal este sa lasati pastele timp de cateva secunde sa se tempereze inainte de a pune sosul pentru ca daca pastele sunt prea fierbinti ouale se vor coagula intr-un mod dizgratios.

Paste carbonara

  • Se servesc calde cu extra parmezan deasupra.

Paste carbonara

Pofta mare!

Pentru mai multe retete de paste delicioase intrati aici.

Paste cu creveti Paste cu legume

Paste cu ardei iute si usturoi Penne carbonara fara gluten cu dovlecei

Print Friendly, PDF & Email
Print Friendly, PDF & Email
Votati aceasta reteta: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 voturi, media: 5.00 din 5 voturi)
Loading...

2 Responses to Paste carbonara

  1. Leandro

    Ciao
    Sunt italian (in realitate pe jumatate deoarece mama imi este Romanca si tata italian) iubesc foarte mult bucataria, atat romaneasca cat si italiana. Imi plac foarte mult retelele tale, care sunt scurte si la obiect.

    Eu sunt ca sa spune asa, specializat in carbonara, si trebuie sincer sa ma felicit cu tine pentru reteta ta: jos palarie, BRAVO !!! De sigur mai bine pregatita decat multi restauranti aici la Roma (de unde carbonara este originara), din pacate putini stiu s-o faca asa de bine fara smantana.

    Daca nu te super, imi permit sa iti dau un mic sfat… pasta trebuie trasa de apa 2 sau 3 minute inainte de cat este scris in cutia, deoarece in tigaie coptura nu se opreste, asa va fi “al dente” si mai digerabila… si mai gustoasa. Daca se usuca prea mult ai putea adauga un pic de apa de coptura care nu trebuie aruncata imediat.

    Apoi eu personal in loc de parmizan prefer “pecorino romano” (sau se poate branza tare de oi… in Romania este, si foarte buna).

    Multumesc mult de retelele tale. Nu trebuie sa ma intorc in Romania ca sa mirosesc bucataria romaneasca

    Leandro

    • Camelia Juganaru

      Buna.

      Ma bucur mult ca iti place reteta mea si ma bucur ca iti place canalul meu. E placut sa fii apreciat!
      Toate cele bune!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *